«Современные принципы организации производства и новые технологии в общественном питании»

Цель – формирование профессиональных компетенций специалистов в сфере организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Категория слушателей – руководители и технологи предприятий общественного питания.

Объем учебных программ – 74 академических часа.

Форма обучения –  с полным или частичным отрывом от трудовой деятельности.

Режим занятий – 6- 8 (10 ч. выездные занятия) часов в день.

1. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания: нормативно-техническая документация, управление персоналом.
2. Технология производства продукции общественного  питания. Классификация продукции общественного питания. Технологическая документация.
3. Санитария и гигиена. Санитарно-эпидемиологическое законодательство и санитарно-пищевой надзор. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу.
4. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Стандартизация в общественном питании. Лабораторный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Безопасность продовольственного сырья. Антибактериальные вещества, профилактические мероприятия, полимерные и другие мероприятия, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.
6. Оборудование предприятий общественного питания. Проектирование предприятий общественного питания. Механизация и автоматизация производственных процессов. Характеристика основных видов машин пищевой промышленности. Основы охраны труда на предприятиях общественного питания.
7. Финансово-хозяйственная деятельность предприятий общественного питания. Анализ финансового состояния, анализ хозяйственной деятельности.

«Современные принципы и технологии организации питания в образовательных учреждениях»

Цель – формирование профессиональных компетенций специалистов в сфере организации производства питания в образовательных учреждениях.

Категория слушателей – руководители и технологи предприятий питания образовательных учреждений.

Объем учебных программ – 72 академических часа.

Форма обучения –  с полным или частичным отрывом от трудовой деятельности.

Режим занятий – 6- 8 (10 ч. выездные занятия) часов в день.