Цель – формирование профессиональных компетенций специалистов в сфере организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Категория слушателей – руководители и технологи предприятий общественного питания.

Срок обучения – 74 академических часа.

Форма обучения –  с полным или частичным отрывом от трудовой деятельности.

Режим занятий – 6- 8 (10 ч. выездные занятия) часов в день.

1. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания.
2. Технология производства продукции общественного питания.
3. Санитария и гигиена.
4. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Безопасность сырья.
6. Оборудование предприятий общественного питания.
7. Финансово-хозяйственная деятельность предприятий общественного питания.

Цель – формирование профессиональных компетенций специалистов в сфере организации производства питания в образовательных учреждениях.

Категория слушателей – руководители и технологи предприятий питания образовательных учреждений.

Срок обучения – 72 академических часа.

Форма обучения –  с полным или частичным отрывом от трудовой деятельности.

Режим занятий – 6- 8 (10 ч. выездные занятия) часов в день.

1. Современные физиологические требования к организации питания учащихся в образовательном учреждении.
2. Нормативно-технологическая документация, регламентирующая организацию питания в образовательном учреждении.
3. Безопасность продовольственного сырья, используемого в столовых образовательных учреждений.
4. Новые виды технологического оборудования, используемого в столовых образовательных учреждений.
5. Инновационные технологии производства кулинарной продукции.
6. Новый ассортимент кулинарной продукции повышенной пищевой ценности, отвечающей требованиям «здорового питания».
7. Современные формы организации обслуживания в образовательном учреждении.
8. Санитарно-гигиенические требования к организации питания в образовательном учреждении.
9. Организация контроля качества кулинарной продукции.
10. Внутришкольный документооборот при организации питания учащихся.
11. Система автоматизированного учета питания школьников.